Nasze ciało przypomina niezwykłe laboratorium naukowe, w którym szalenie istotna jest równowaga przemian chemicznych. Szkodliwe nawyki żywieniowe, styl życia, stres, pośpiech i odchudzanie się prowadzą do zakwaszenia organizmu.
Efekt: otyłość, wilczy apetyt, bóle mięśni i kręgosłupa, wypadanie włosów, zmęczenie, migrena i depresja. Reakcje chemiczne w ciele zachodzą głównie w płynach międzykomórkowych i wewnątrzkomórkowych. W roztworach wodnych kwasy uwalniają jony wodorowe H+. Im ich więcej, tym wyższa wartość pH i silniejszy kwas.
Natomiast związki zasadowe uwalniają jony wodorotlenowe OH-, które są zdolne do zobojętniania kwasów. Równowaga kwasowo-zasadowa jest podstawą prawidłowego funkcjonowania organizmu. W dużym stopniu zależy ona od tego, co jadamy! Zdrowa dieta powinna składać się w 80 proc. z produktów zasadotwórczych.
Do pierwiastków kwasotwórczych zaliczamy: chlor, fosfor i siarkę, do zasadowych: sód, potas, wapń i magnez. Poziom kwasów we krwi rośnie także w wyniku stresu, kuracji odchudzających, leków, braku ruchu lub zbyt intensywnych ćwiczeń.