Stworzono “jednostkę” – miernik charakteru kwaso-i zasadotwórczego – milirównoważnik. Określa się go, obliczając stosunek sumy pierwiastków kwasotwórczych do zasadotwórczych w danym produkcie spożywczym. Jeśli stosunek jest większy niż 1, to charakter jest kwasotwórczy, a jeśli mniej – zasadowy.
Niestety, większość produktów spożywczych działa zakwaszająco: mięsa i jego przetwory, drób, jaja, zwłaszcza żółtka, w nieco mniejszym stopniu produkty zbożowe. Trzeba uważać na kawę, czarną herbatę i nikotynę – wzmagają wytwarzanie kwasów! Zasadotwórcze są warzywa, owoce, mleko i jego przetwory.